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    烧鹅是广东传统的烧烤美食。

    色泽鲜艳、微红、皮脆肉香、味美可口是广东烧鹅的特点。

    烧鹅源自烧鸭,烧鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,活鹅宰杀放血、脱毛、洗净、吹气、去翼、脚、内脏的整鹅,填料,缝肚,沸水烫皮,过冷水,上皮水,晾风而后烧制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤制,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,肉质鲜嫰爽口。

    烧鹅皮脆肉嫩,丰腴不腻,是广式烧鹅中的佼佼者。

    从烧鹅培训班获得消息,大家都知道近年来烧鹅非常受欢迎,所以,有越来越多的人去学习广东烧鹅培训技术,然后想在当地开一家烧鹅店,这的确是一个不错的创业方向,所以有很多人在学习烧鹅培训技术。
    在此过程中发现,这门广东烧鹅技术,会有很多的细节问题很难掌握,其中让很多人头疼的就是,去把握烧鹅技术中的火候问题了,因为这是一个重点,也是一个难点,火候的把握到不到位就决定了你做出的烧鹅是否味道鲜美,外观漂亮,然后能够受到顾客的欢迎,所以很多人都认为,在学习烧鹅培训的过程中,难的一步就是对于火候的掌控了。
    首先我们都知道,火候与烧鹅的上色有很大的关系,火候能帮助烧鹅上颜色。我们来,回顾一下烧鹅的,上色原理,烧鹅上色就是,皮水中的糖,在高温的作用下分解成红色的单糖,从而附着在烧鹅的表面,就使烧鹅形成了表皮红润的颜色。在烧鹅上色的过程中,一个很重要的条件就是高温,那么,要形成高温,就与火候有很大的关系,在烧制的过程中,火红,不可以太大,也不可以太小,因为要形成高温,如果火候太大,就会把烧鹅烧焦,但是如果火候太小,高温就不可以形成了
    除此之外,我们还知道火候能够给烧鹅皮增脆,使得烧制得干香。但是如果火候掌握的不好,尤其是火候过大的话,就会把烧鹅的表皮整个的烧焦,它就没有了干香的味道。
    所以综上所述,在烧鹅培训的过程中,一定要把握好火候的大小,当然,广东烧鹅烧制技术,做好烧制工作,也离不开早期工作的配合,比如给光鹅打气、烫皮、上皮水。


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